Escrito por Dr. José Miguel Morales para Prensamérica© BC.
El café, siendo la segunda bebida más consumida después del agua, nos permite encontrar múltiples formas de disfrutarlo. La bebida más clásica en Occidente es el café americano y, por influencia de la costumbre italiana, el espresso.
Así pues, una buena opción para preparar un espresso en casa es con la cafetera italiana Moka, nombrada así por la ciudad de Moca, en Yemen. La Moka, que por cierto en 2023 cumplió 90 años desde su invención por el italiano Alfonso Bialetti, cambió las rutinas de preparación del café con una cafetera hermosa y sencilla que obliga a la paciencia y a disfrutar de un verdadero ritual.
El secreto de Bialetti y de su icónica cafetera octagonal es utilizar agua a temperatura ambiente, sin sobrepasar el nivel de la válvula de seguridad y colocando la cafetera en la estufa con flama baja para llevar el agua al punto de ebullición.
La cafetera Bialetti exige la atención de quien la usa: un buen café, no sobrepasar el nivel del agua y una flama adecuada, ya que debemos evitar quemar el café con una flama alta y también evitar quemar el brazo de nuestra cafetera, como a mí me ocurrió.
Según se cuenta, Bialetti se inspiró en un grupo de mujeres que lavaban ropa con una lisciveuse, una lavadora con un tubo central de acero que se llena con ropa y se coloca al fuego. Una vez que el agua comienza a hervir, sube por el tubo distribuyendo el jabón de manera uniforme.
El diseño se le atribuye a la esposa del inventor: hombros anchos, cintura estrecha, falda plisada y el brazo en jarra. El material no ha variado desde sus inicios, siendo fabricada en aluminio.
Alfonso Bialetti describió su revolucionario invento como: «Rápido, fuerte y resistente, como la cafeína».
La cafetera Bialetti, después de noventa años, no solo transformó la forma de beber café; nos enseñó la importancia de hacer una pausa.
Los invito a tomarse un momento y preparar café en una cafetera Moka. Actualmente existen muchas opciones de marcas e incluso versiones genéricas en el mercado inspiradas en la Moka Bialetti.
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